Kuchnia

Cantucci i cantuccini - włoskie ciasteczka z migdałami

Autor Dawid Bandurski
Dawid Bandurski29.12.20236 min.
Cantucci i cantuccini - włoskie ciasteczka z migdałami

Cantucci to tradycyjne włoskie ciasteczka z migdałami, które cieszą się popularnością nie tylko we Włoszech, ale i na całym świecie. Ich charakterystyczny kształt i chrupiąca tekstura w połączeniu z aromatycznymi składnikami sprawiają, że są idealną przekąską do kawy czy herbaty. W niniejszym artykule przybliżymy historię, składniki oraz przepis na przygotowanie tych smacznych i lubianych ciasteczek.

Kluczowe wnioski:
  • Cantucci wywodzą się z Toskanii i mają bogatą, sięgającą średniowiecza historię
  • Główne składniki to mąka, cukier, jaja, migdały - nadają charakterystyczny smak
  • Są pieczone dwa razy, aby uzyskać chrupiącą teksturę
  • Idealnie smakują z kawą czy herbatą, można je też zanurzać w słodkich winach
  • Warto samodzielnie przygotować te smaczne włoskie ciasteczka w domu

Pochodzenie cantucci

Ciasteczka cantucci, zwane również cantuccini, mają długą i ciekawą historię sięgającą średniowiecza. Wywodzą się z włoskiego regionu Toskania, a dokładniej z miasta Prato, położonego niedaleko Florencji.

Nazwa "cantucci" pochodzi od starowłoskiego słowa "cantuccio" oznaczającego "zakątek" lub "kącik". Wskazuje to, że pierwotnie były pieczone jako niewielkie ciasteczka w kształcie kącików.

Według legendy cantucci zostały stworzone przez cukiernika z Prato w XVII wieku. Miał on wypiec specjalne ciastka na ślub szlacheckiej rodziny Albizi. Goście tak zachwycali się ich orzechowym smakiem, że cukiernik postanowił wprowadzić je na stałe do swojej oferty.

Od tego czasu ciasteczka cantucci na dobre zadomowiły się w toskańskiej tradycji cukierniczej. W XIX wieku ich popularność wyszła poza granice Włoch i zaczęły podbijać świat, stając się wizytówką włoskiej sztuki cukierniczej.

Składniki potrzebne do cantucci

Choć przepisy na cantucci mogą się nieco różnić, to podstawowe składniki pozostają takie same od wieków.

Są to: mąka, cukier, jaja, migdały oraz czasami odrobina soli i aromatów takich jak gałka muszkatołowa czy skórka pomarańczowa.

Migdały nadają ciasteczkom charakterystyczny smak i chrupiącą teksturę. Można je zastąpić lub uzupełnić innymi orzechami lub bakaliami, jednak klasyczne cantucci zawsze zawierają migdały.

Użycie dobrych składników w odpowiednich proporcjach ma kluczowe znaczenie dla powodzenia przepisu i uzyskania prawdziwie włoskiego smaku.

Przygotowanie ciasta na cantucci

Wykonanie tradycyjnych toskańskich cantucci nie należy do najprostszych zadań, jednak przy dobrym przepisie i odrobinie wprawy każdy może je przygotować w warunkach domowych.

Podstawowe kroki to: wymieszanie składników na jednolite ciasto, odstawienie go na kilka godzin do schłodzenia i stężenia, formowanie niewielkich "kącików", pieczenie ciastek i ich ponowne upieczenie po ostudzeniu w celu uzyskania chrupkości.

Rodzaj czynności Szczegółowy opis
Mieszanie składników Wsadzić składniki do misy miksera i mieszać na wolnych obrotach, aż powstanie jednolita masa
Schładzanie ciasta Owinąć ciasto folią i włożyć do lodówki na 2-3 godziny
Formowanie ciastek Formować niewielkie "kąciki" i układać na blasze wyłożonej papierem

Po tych krokach wystarczy upiec raz, ostudzić i upiec powtórnie ciastka aby uzyskać charakterystyczną dla cantucci chrupiącą strukturę.

Pieczenie ciastek cantucci

Aby dobrze upiec cantucci, należy rozgrzać piekarnik do temperatury ok 180 stopni Celsjusza. Czas pierwszego pieczenia to ok 30 minut. Po ostudzeniu, ciastka wracają na ok 10-15 minut aby stały się chrupiące.

Jeśli piekarnik nie posiada termoobiegu, warto co jakiś czas obracać blachę, by wypiek był równomierny. Gotowe ciastka powinny mieć lekko zarumieniony kolor.

Po upieczeniu odkładamy je do całkowitego ostudzenia, co może potrwać nawet kilka godzin. Dopiero wtedy możemy przystąpić do ich powtórnej obróbki termicznej, czyli ponownego, krótkiego pieczenia.

Czytaj więcej: Jak zrobić Aperol Spritz w domu - przepis i triki

Przechowywanie i podawanie cantucci

Prawidłowo przechowywane cantucci mogą zachować świeżość i chrupkość nawet przez 2-3 tygodnie.

Najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Dzięki niskiej zawartości wody szybko nie czerstwieją.

Cantucci idealnie smakują zarówno solo, jak i zanurzone w kieliszku słodkiego, deserowego wina - vinsanto.

Te klasyczne włoskie ciasteczka podaje się najczęściej do kawy lub herbaty. Można je również zanurzać w słodkich winach, najlepiej deserowym vinsanto wytwarzanym w Toskanii. Wtedy nasiąkają aromatem trunku i stają się jeszcze smaczniejsze.

Popularność cantucci we Włoszech i na świecie

Cantucci i cantuccini - włoskie ciasteczka z migdałami

Choć cantucci zrodziły się we włoskiej Toskanii, to z czasem ich popularność rozeszła się daleko poza granice tego regionu i kraju.

Dziś są rozpoznawalnym symbolem włoskiego cukiernictwa, a ich chrupiąca tekstura i aromat migdałowo-orzechowy znane są na całym świecie.

W wielu włoskich piekarniach i cukierniach cantucci nadal przygotowuje się wedle tradycyjnych receptur. Są też chętnie kupowane przez turystów jako smaczna pamiątka z Włoch.

Cantucci można znaleźć w sklepach z włoskimi specjałami na wszystkich kontynentach. Jednocześnie we Włoszech nadal uważane są za tradycyjny, domowy wypiek, który warto samemu przyrządzić.

Podsumowanie

Cantucci, zwane również cantuccini, to tradycyjne włoskie ciasteczka, których historia sięga średniowiecza. Wywodzą się z Toskanii, gdzie powstał ich pierwszy przepis. Składają się głównie z mąki, cukru, jajek i migdałów. Charakteryzują się chrupiącą strukturą i aromatycznym, orzechowym smakiem.

Aby przyrządzić cantucci, trzeba połączyć składniki i uformować z ciasta małe "kąciki", które następnie dwa razy piecze się w piekarniku. Proces ten pozwala uzyskać charakterystyczną chrupkość tych ciasteczek. Gotowe cantucci można przechowywać nawet kilka tygodni.

We Włoszech cantucci podawane są tradycyjnie do kawy bądź herbaty. Można je również maczać w słodkich winach, np. deserowym vinsanto. Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i teksturze zdobyły popularność na całym świecie i są rozpoznawalnym symbolem włoskiego cukiernictwa.

Mimo globalnej sławy, cantucci wciąż uważane są za tradycyjny, domowy przysmak i wiele włoskich gospodyń przygotowuje je według starych receptur. Warto więc samemu spróbować wypieczeń tych smacznych ciasteczek!

Oceń artykuł

rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

5 Podobnych Artykułów:

  1. Ile liter ma alfabet? Lista liter i liczba liter w alfabecie
  2. 7 hiszpańskich seriali, które pokochasz – idealne na każdą podróż!
  3. Atrakcje dla dzieci w Dusznikach-Zdroju: zabawa w każdym kroku
  4. Plaże Cagliari - Najlepsze Plaże na Włoskiej Wyspie Sardynii
  5. Biennale Wenecja 2023 - Najnowsze informacje i wydarzenia
Autor Dawid Bandurski
Dawid Bandurski

Jestem miłośnikiem górskich wędrówek i ekstremalnych sportów. Na swoim blogu dzielę się doświadczeniami z licznych trekkingów w Alpach, Tatrach i Karkonoszach. Opowiadam o szlakach, sprzęcie, bazach namiotowych. Polecam też atrakcje dla fanów mocnych wrażeń - paralotniarstwo, rafting, skoki bungee. Przewodnik dla aktywnych!

Udostępnij artykuł

Napisz komentarz

Polecane artykuły

Domowy chleb - przepis, smak i tradycja
KuchniaDomowy chleb - przepis, smak i tradycja

Domowy chleb - przepis, smak i tradycja Poznaj sprawdzone sposoby na wypiek prawdziwie domowego chleba krok po kroku. Przeczytaj o wyjątkowym smaku i aromacie chleba na zakwasie, sekrety uzyskania chrupiącej skórki i porady dotyczące pieczenia w piekarniku.